Báo Ninh Bình điện tử

Nâng cao kiến thức, thực hành về ATVSTP cho các đối tượng tham gia

Chủ Nhật, 08/01/2017, 08:53

Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng của con người, nếu sử dụng thực phẩm an toàn sẽ giúp chúng ta duy trì sự sống, phát triển khỏe mạnh, ngược lại, nếu sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh sẽ gây cho con người nhiều bệnh nguy hiểm, thậm chí có thể tử vong. Do đó, an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) luôn là vấn đề được các ngành, các cấp và toàn xã hội quan tâm; trong đó cần chú trọng nâng cao kiến thức, thực hành về ATVSTP cho các đối tượng tham gia.

Nâng cao kiến thức, thực hành về ATVSTP cho các đối tượng tham gia

Cùng đoàn kiểm tra ATVSTP tỉnh kiểm tra tại một số nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống nhận thấy, ý thức của người chế biến và phục vụ tại các nhà hàng cơ bản đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP. Chị Nguyễn Thị Thanh Nhuần, Giám đốc Nhà hàng Hoàng Sơn (khách sạn Hoàng Sơn) cho biết: Là một đơn vị kinh doanh dịch vụ, nhà hàng xác định việc đảm bảo ATVSTP là một trong những tiêu chí hàng đầu để phục vụ và giữ chân khách. Ngoài nguồn thực phẩm được tuyển chọn kỹ lưỡng, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được ký kết bằng các hợp đồng chặt chẽ, đảm bảo quyền lợi và trách nhiệm cho cả hai bên; nhà hàng còn thường xuyên trang cấp các dụng cụ, đồ dùng, tủ đựng thức ăn để đảm bảo vệ sinh, đẹp mắt và hài lòng khách hàng. Đặc biệt, việc trang bị kiến thức cần thiết về ATVSTP cho các đối tượng tham gia là người chế biến, bảo quản thức ăn, đầu bếp nấu ăn trực tiếp và người bưng bê phục vụ ăn uống… có vai trò rất quan trọng để thực phẩm đến thực khách luôn đảm bảo vệ sinh, đạt yêu cầu chất lượng. Theo đó, nhà hàng thường xuyên cử những đối tượng này đi học các lớp tập huấn, trang bị kiến thức do Chi cục VSATTP tỉnh, các trường trung cấp nấu ăn tổ chức, từ đó trang bị cho họ những kiến thức cơ bản nhằm phục vụ hiệu quả dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.

Nhờ làm tốt công tác VSATTP, trong những năm qua, khách sạn Hoàng Sơn là nơi đón tiếp nhiều nhất các đoàn khách trong và ngoài nước đến tham quan, du lịch, công tác, hội họp, đặc biệt là các đoàn khách nước ngoài đến tham dự các lễ hội quan trọng, các hội thi, hội thao quy mô lớn của tỉnh. Bình quân mỗi ngày, khách sạn Hoàng Sơn phục vụ thường xuyên 500-600 khách ăn, trong đó 50% là khách lưu trú, bình quân mỗi tháng phục vụ từ 18-20 nghìn lượt khách, vào thời điểm mùa lễ hội và cưới hỏi, số lượng khách đăng ký dịch vụ ăn uống tăng lên 1,5-2 lần. Phục vụ lượng khách lớn như vậy nhưng khách sạn Hoàng Sơn chưa để xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào. Đây cũng là một trong số ít các nhà hàng, khách sạn của tỉnh Ninh Bình liên tục được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Chi cục ATVSTP tỉnh tuyên dương, khen thưởng trong công tác đảm bảo VSATTP.

Theo đại diện Chi cục ATVSTP tỉnh, hiện nay, việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất xứ, sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm không có trong danh mục cho phép hoặc dùng vượt quá giới hạn cho phép dẫn đến chất lượng thực phẩm không đảm bảo vẫn đang diễn ra. Một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng thực phẩm là sự hiểu biết pháp luật, ý thức thực hành của các đối tượng tham gia vào chuỗi thực phẩm (người sản xuất, kinh doanh, tiêu dùng và quản lý thực phẩm). Để làm tốt công tác quản lý ATTP trên địa bàn tỉnh, trong nhiều năm qua, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm đã triển khai các cuộc điều tra kiến thức, thực hành của các đối tượng nhằm đánh giá thực trạng ATTP và tham mưu cho các cấp có thẩm quyền lãnh đạo, chỉ đạo, tăng cường công tác quản lý ATTP trên địa bàn.

Năm 2016, cuộc điều tra được tiến hành trên địa bàn 8 xã, phường, thị trấn của 4 huyện, thành phố; bao gồm: Thị trần Phát Diệm và xã Lưu Phương (huyện Kim Sơn); thị trấn Yên Ninh và xã Khánh Nhạc (huyện Yên Khánh); phường Bắc Sơn và Trung Sơn (thành phố Tam Điệp); phường Vân Giang và Đông Thành (thành phố Ninh Bình). Đội ngũ điều tra viên được lựa chọn triển khai thực hiện là cán bộ làm công tác ATTP tại Chi cục, Trung tâm y tế huyện, Trạm y tế xã. Đối tượng thực hiện điều tra đánh giá kiến thức, thực hành về ATTP gồm 400 đối tượng, bao gồm: 100 người lãnh đạo, quản lý (người lãnh đạo, quản lý nhà nước, cán bộ chuyên trách về ATTP và chủ cơ sở, người quản lý tại các cơ sở thực phẩm); 100 người trực tiếp sản xuất thực phẩm; 100 người kinh doanh dịch vụ ăn uống và 100 người tiêu dùng thực phẩm. Điểm đánh giá là thực tế điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ của các cơ sở thực phẩm và điều kiện chế biến tại bếp ăn gia đình.

Kết quả điều tra cho thấy, kiến thức thực hành của các nhóm đối tượng đạt ở mức cao, cao nhất là nhóm người quản lý nhà nước (93,8%), tỷ lệ này vượt chỉ tiêu đề ra năm 2016 (chỉ tiêu đề ra là 92,0%); các nhóm đối tượng khác đều có kiến thức thực hành đạt chỉ tiêu đề ra (người sản xuất thực phẩm đạt 76,0%, người kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt 76,0%, người tiêu dùng thực phẩm đạt 77,0%). Qua đánh giá thực tế điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ nấu nướng, ăn uống: tỷ lệ này đạt cao ở cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (85,7%) và người tiêu dùng thực phẩm (94,0%); riêng người sản xuất thực phẩm, tỷ lệ này mới chỉ đạt 62,0%, do các cơ sở sản xuất trong danh sách điều tra phần lớn ở quy mô hộ gia đình, sản xuất nhỏ lẻ, điều kiện kinh tế còn gặp khó khăn nên việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ cho người sản xuất còn hạn chế.

Với kết quả điều tra, Chi cục ATVSTP tỉnh tiếp tục tham mưu cho các cấp, các ngành liên quan đẩy mạnh tuyên truyền, thực hiện xã hội hóa công tác đảm bảo ATVSTP. Trong đó chú trọng nâng cao ý thức, trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh đối với sức khỏe của người tiêu dùng bằng các biện pháp như cấp giấy đủ điều kiện đảm bảo ATVSTP; khuyến khích đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị cần thiết phục vụ sản xuất, chế biến; đồng thời mỗi người dân hãy là người tiêu dùng thông thái, phát huy quyền được lựa chọn, sử dụng thực phẩm an toàn, tẩy chay các thực phẩm kém chất lượng, mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ có như vậy, sức khỏe mỗi người dân mới được đảm bảo và những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh sẽ không có đất để tồn tại.

Hạnh Chi