Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể

Bếp ăn tập thể thuộc Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện Đa khoa tỉnh) được đánh giá là bếp ăn có sự đầu tư khá đồng bộ về cơ sở vật chất, trang thiết bị bởi đây là bếp ăn phục vụ cho nhu cầu của người bệnh, gia đình bệnh nhân và một bộ phận cán bộ, nhân viên Bệnh viện. 

Ông Phạm Văn Lữ, phụ trách bếp ăn cho biết: Công ty của ông đã ký hợp đồng cung cấp dịch vụ ăn uống với Bệnh viện nên mọi hoạt động để tổ chức bếp ăn tập thể có nhiều thuận lợi. Với việc phục vụ khoảng 1.000 suất ăn/ngày cho cán bộ, nhân viên Bệnh viện, bệnh nhân và người nhà người bệnh, hơn 10 nhân viên phục vụ bếp ăn hoạt động khá vất vả vì khối lượng công việc lớn do nhu cầu dinh dưỡng của từng đối tượng, nhất là người bệnh là hoàn toàn khác nhau. 

Với sự giám sát và hướng dẫn từ Khoa Dinh dưỡng, các hoạt động liên quan đến việc đảm bảo VSATTP được quan tâm thực hiện. Toàn bộ nhân viên được tham gia tập huấn kiến thức, khám sức khỏe định kỳ, chấp hành nghiêm các quy định trong khi tham gia chế biến thực phẩm. Bếp ăn có ký kết với nhà cung cấp thực phẩm thường xuyên, có uy tín để đảm bảo chất lượng đầu vào và tiến hành lưu mẫu trong tủ lạnh…

Ông Phạm Văn Phương, Phó Tổng giám đốc Công ty cho biết: Nhận thức về tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên ngày từ những ngày đầu Công ty đã quan tâm, chú trọng đầu tư 2 bếp ăn tập thể. Các bếp ăn được thiết kế theo nguyên tắc một chiều có chia từng khu vực riêng biệt: khu vực tập kết, bảo quản, xử lý thực phẩm tươi sống, nguyên liệu, chế biến, khu chia xuất ăn. Tại các khu vực đều có bảng hướng dẫn cụ thể để nhân viên phục vụ bếp ăn nắm bắt được quy trình, nhiệm vụ nấu ăn...

Mỗi bữa ăn, nhân viên bếp ăn thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn theo quy định. Bên cạnh đó, nguồn thực phẩm được Công ty chú trọng và thực hiện bằng cách ký kết với 5 nhà cung cấp thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng VSATTP.

Cùng với sự quan tâm của Công ty đối với bếp ăn tập thể, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh và Trung tâm Y tế thị xã Tam Điệp thường xuyên tiến hành kiểm tra bếp ăn, đều đánh giá tốt hoạt động của bếp ăn tập thể vì đảm bảo tốt chất lượng VSATTP và không để xảy ra trường hợp ngộ độc thực phẩm nào.

Theo thống kê của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, toàn tỉnh có khoảng 300 bếp ăn tập thể gồm các bếp ăn tập thể tại các trường học, bếp ăn phục vụ công nhân tại các doanh nghiệp, bếp ăn tại cơ quan, đơn vị. Qua công tác quản lý của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, nhìn chung đa số các bếp ăn tập thể đều có ý thức chấp hành các quy định về VSATTP như: Đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ bếp ăn, có sự phân chia từng khu vực đảm bảo vệ sinh, khoa học và đạt yêu cầu, thực hiện khám sức khỏe, tham gia tập huấn kiến thức VSATTP cho nhân viên phục vụ bếp ăn, lưu mẫu thực phẩm, ký kết hợp đồng với nơi cung cấp thực phẩm…Hoạt động của các bếp ăn tập thể đã phục vụ tốt nhu cầu ăn uống, dinh dưỡng của học sinh, người lao động, góp phần đảm bảo sức khỏe để học tập, làm việc.

Phan Hiếu