Đảm bảo an toàn thực phẩm trong trường học bán trú

Vào giờ ăn trưa của các cháu Trường Mầm non Nam Bình (thành phố Ninh Bình), các cô giáo, nhân viên dinh dưỡng đều dùng găng tay, đeo khẩu trang, đầu tóc gọn gàng trong quá trình chế biến và chia khẩu phần thức ăn cho trẻ. Mọi vật dụng, dụng cụ nấu ăn, đựng thực phẩm đều được rửa sạch, để khô ráo và xếp gọn gàng, ngăn nắp theo một trật tự nhất định.

Chị Hoàng Thị Thu Trang, nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non Nam Bình cho biết: Ngoài nguyên liệu thực phẩm sạch, an toàn, quá trình chế biến cũng được nhân viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc, đảm bảo thực phẩm không bị xâm nhiễm bởi vi khuẩn, ruồi, muỗi.

Khu vực bếp ăn được xây dựng theo quy trình vận hành 1 chiều, chia thành các khu riêng biệt, gồm khu đựng nguyên liệu, khu chế biến thực phẩm tươi sống, khu nấu ăn và khu để thức ăn đã nấu chín. Thức ăn không sử dụng hết được bảo quản trong tủ lạnh. Đồ dùng trong nhà bếp được trang bị đầy đủ, gồm nồi cơm đa năng, máy lọc nước, tủ đựng thức ăn chín, tủ lưu mẫu thực phẩm... Nhà trường cũng lắp đặt hệ thống cửa chắn ruồi, muỗi, hạn chế bụi và người ra vào khu chế biến thực phẩm.

Đặc biệt, hàng năm, các nhân viên nuôi dưỡng đều được tập huấn về an toàn thực phẩm, đảm bảo có trình độ nhất định về sơ chế, nấu ăn cho trẻ em; được khám sức khỏe định kỳ để đảm bảo không mắc bệnh truyền nhiễm. Đồng thời, trong quá trình nấu ăn, thực hiện nghiêm vấn đề an toàn thực phẩm, từ khâu sơ chế, chế biến đến bảo quản, lưu mẫu, đảm bảo đúng theo quy định về thực hiện bếp ăn bán trú trong trường học. 

Với việc thực hiện nghiêm vấn đề an toàn thực phẩm, tỷ lệ trẻ được chăm sóc và phát triển tốt. Vào đầu năm học, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng luôn cao hơn cuối năm. Năm học 2019-2020, tỷ lệ trẻ phát triển bình thường chiếm trên 98%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng chỉ còn hơn 1%, giảm 2% so với đầu năm. Phụ huynh yên tâm và phối hợp chặt chẽ với nhà trường trong việc chăm sóc, giáo dục trẻ. Tỷ lệ trẻ ăn bán trú luôn đạt 100%, không để xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào.

Tại trường Mầm non thị trấn Me (huyện Gia Viễn), năm học 2020-2021, trường tiếp nhận chăm sóc và giáo dục cho gần 400 trẻ. Cô giáo Lê Thị Nương, Hiệu trưởng nhà trường cho biết: Trường thường xuyên có 397 trẻ ăn bán trú, chia thành các nhóm, lớp với 4 độ tuổi, gồm nhà trẻ và từ 3-5 tuổi. Tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường luôn đạt 100%. 

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, vấn đề nguyên liệu được quan tâm hàng đầu. Nhà trường lựa chọn những cơ sở cung cấp thực phẩm có uy tín, có địa chỉ rõ ràng, được các cấp có thẩm quyền công nhận về chất lượng, tổ chức đấu thầu và ký hợp đồng cam kết trách nhiệm. Thực đơn được lên lịch theo tuần, theo mùa. Hằng ngày, thực phẩm được tiếp nhận dưới sự giám sát chặt chẽ của đại diện nhà trường. 

Để cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và an toàn cho bữa ăn của trẻ tại trường, nhà trường thu số tiền 15 nghìn đồng/3 bữa ăn, gồm 2 bữa chính và 1 bữa phụ. Các bữa chính với các món ăn được thay đổi theo ngày và theo tuần, các bữa phụ cũng đều được thay đổi liên tục nhằm kích thích vị giác để trẻ ăn ngon và tăng cân đúng biểu đồ. Nhiều năm học qua, nhà trường được các cấp có thẩm quyền kiểm tra, đánh giá là đơn vị an toàn, thực hiện nghiêm túc, đảm bảo ATTP... 

Theo đại diện ngành Giáo dục và Đào tạo, toàn tỉnh hiện có gần 400 trường mầm non và tiểu học, với hàng chục nghìn học sinh theo học. Trong đó, tỷ lệ học sinh mầm non ăn bán trú chiếm trên 90%, khối tiểu học chiếm gần 50%. Riêng thành phố Ninh Bình và thành phố Tam Điệp, có gần 100% các trường mầm non và tiểu học thực hiện cho học sinh ăn bán trú tại trường. 

Vào đầu mỗi năm học, Sở GD&ĐT đều có công văn chỉ đạo các nhà trường có học sinh ăn bán trú cần thực hiện nghiêm túc các quy định của Bộ Y tế về đảm bảo ATTP trong trường học. Đặc biệt, năm học 2020-2021, trước diễn biến của dịch bệnh COVID-19, vấn đề ATTP cần phải được lưu tâm, chú trọng hơn. 

Theo bác sĩ Nguyễn Thị Hường, Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh, hiện nay, trước thực tế yêu cầu của phụ huynh học sinh và trách nhiệm trong việc đảm bảo sức khỏe, an toàn cho học sinh bán trú, các trường học trên địa bàn tỉnh đều đã ý thức quan tâm đến công tác ATTP.

Hàng năm, Chi cục VSATTP tổ chức ký cam kết, cấp giấy chứng nhận cho các bếp ăn tập thể trong nhà trường. Đồng thời, phối hợp với ngành Giáo dục tổ chức tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm và khám sức khỏe định kỳ cho đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, cô nuôi trong các nhà trường. Chỉ đạo các Trung tâm y tế huyện, thành phố phối hợp và tuyên truyền các nhà trường nâng cao ý thức trong việc lựa chọn và chế biến thực phẩm, chấp hành đúng các quy định của pháp luật về ATTP. 

Tăng cường công tác kiểm tra định kỳ, đột xuất với những cơ sở sản xuất, chế biến, cung cấp thực phẩm cho các bếp ăn bán trú trong trường học, kịp thời nhắc nhở, có biện pháp xử lý nghiêm đối với các cơ sở vi phạm… góp phần giúp các nhà trường hoàn thành nhiệm vụ đảm bảo vệ sinh, an toàn trong các bữa ăn cho học sinh bán trú tại trường. 

Bài, ảnh: Hạnh Chi