Cách bảo quản thực phẩm trong ngày Tết

Việc chuẩn bị mâm cỗ cho ngày Tết cũng vậy, sao cho vừa đủ hương vị ngày Tết cổ truyền, lại vừa đẹp mắt, đặc biệt là phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm luôn được các bà nội trợ coi trọng. Thực tế cho thấy, thức ăn ngày Tết thường được chế biến và dự trữ để ăn nhiều ngày nên rất dễ bị ôi thiu, mốc, kể cả để trong tủ lạnh, tủ đá nếu bảo quản không đúng cách.

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thực phẩm sau khi mua về phải làm sạch và bảo quản đúng cách. Đối với thịt, cá tươi sống sau khi làm sạch và sơ chế cần được bảo quản ở ngăn đá. Với những loại quả gia vị như ớt, cà chua, dọc, dứa... trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản cần rửa sạch, loại bỏ những quả tì vết, ấn lõm mềm và có dấu hiệu thối hỏng; sau đó, cho vào một túi đóng kín, buộc lại và cho vào ngăn rau củ.

Với rau, củ quả như: súp lơ, su hào, bắp cải, cà rốt nếu muốn bảo quản lâu, sau khi bỏ lá rau sâu, lá dập, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch cho vào bao xốp cột kín rồi để ở ngăn mát tủ lạnh. Đối với các thực phẩm khác như: thịt gà, thịt bò, thịt lơn thì tốt nhất bọc giấy bóng bên ngoài và bảo quản trong tủ lạnh ngăn thịt. Nếu không có tủ lạnh, cần phải sơ chế qua rồi bảo quản theo dự định nấu ăn.

Theo đó, các thực phẩm cần phân loại và bảo quản thức ăn sống, chín vào những hộp riêng biệt. Các món ăn như thịt, cá kho, măng hầm chân giò…chỉ nên nấu đủ ăn 2-3 bữa, không nên hầm đi hầm lại nhiều lần. Các món chiên, quay để trong hộp lớn, chế ngập dầu mỡ để ngăn mát, khi ăn lấy đủ phần ăn hâm lại. Hoa quả thì rửa sạch để ráo, cho vào bao xốp trước khi cất vào tủ lạnh. Đối với thức ăn nấu chín, cần để nguội hẳn, đậy kín trước khi cất vào tủ lạnh.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số mẹo bảo quản thực phẩm ngày Tết cần được lưu ý như bánh chưng không nên bảo quản tủ lạnh vì bị lại gạo, nên treo chỗ thoáng mát, tránh chỗ nóng hay ẩm ướt. Các loại củ không nhất thiết bỏ vào tủ lạnh, chỉ cần xếp xuống sàn nhà chỗ râm mát như gầm giường, gầm chạn… có thể giữ được đến 12 ngày. Nếu không có tủ lạnh, rau ăn lá cho vào túi ni lông đục lỗ và để nơi khô, mát.

Khi để nhiều thức ăn trong tủ lạnh, cần chỉnh lại nhiệt độ (tăng độ lạnh), nếu không đủ độ lạnh, thức ăn sẽ mau hư. Đặc biệt, người dân nên bỏ thói quen để nguyên đĩa, bát đựng thức ăn thừa, không đậy nắp cho vào tủ lạnh bảo quản, vì dễ làm tủ lạnh bị ô nhiễm. Do thức ăn không đậy kín, mùi đồ ăn và chất mặn bốc hơi được hút vào hệ thống dàn bay hơi, làm han gỉ quạt và dàn. Vi khuẩn từ các đồ ăn chưa được làm sạch tươi sống sẽ lây nhiễm vào các đồ ăn chín khác có trong tủ lạnh. Điều này có thể khiến người sử dụng bị rối loạn tiêu hóa, nhiễm độc khi mang đồ ăn chín ra ăn mà không đun nấu lại.

Bên cạnh đó, thói quen đi chợ mua trứng gà, vịt về vẫn còn bám dính vết bẩn từ chuồng nuôi; rau quả chứa hóa chất từ lượng phân bón dư cho tới thuốc trừ sâu; thịt, cá chứa vi khuẩn gây nhiều loại dịch bệnh khác nhau... cứ xếp vào tủ, không cho vào từng túi ni lông hay hộp chứa riêng sẽ khiến tủ lạnh thành ổ chứa vi trùng và dịch bệnh. Thịt cá tươi muốn để lâu nên bảo quản lạnh từ 0 độ C - 4 độ C. Giò chả nếu nguyên cây phải bảo quản ở 0 độ C - 7 độ C, dùng được 7-10 ngày.

P.V (tổng hợp)