Kiểm soát chặt chẽ bếp ăn tập thể tại doanh nghiệp

Cùng Đoàn kiểm tra ATTP của Chi cục ATVSTP tỉnh kiểm tra tại Công ty TNHH Ninh Bình - Enter.B nhận thấy, bếp ăn tập thể tại đây chưa đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất vệ sinh, an toàn. Trần nhà ăn bị dột, cống nước thải bị ứ đọng, tường khu chế biến đồ ăn thấp bong tróc, dễ bị côn trùng xâm nhập.... Sau khi Đoàn kiểm tra nhắc nhở, doanh nghiệp cũng nhận thức được trách nhiệm, sự cần thiết sớm phải khắc phục những hạn chế về cơ sở vật chất bếp ăn tập thể, đảm bảo các điều kiện cho công nhân có bữa ăn an toàn, chất lượng, đảm bảo sức khỏe để lao động.

Chị Trịnh Thị Tâm, Trưởng phòng Hành chính - Kế toán, Công ty TNHH Ninh Bình - Enter.B cho biết, ngay sau đây, Công ty sẽ khẩn trương khắc phục, tu sửa các điều kiện về cơ sở vật chất bếp ăn mà Đoàn kiểm tra đã chỉ ra. Đối với nguyên liệu thực phẩm, Công ty luôn ý thức và quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ, chất lượng nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, bởi đó là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng bữa ăn. Nhiều năm nay, Công ty thực hiện ký kết với các nhà cung cấp có uy tín, có sổ sách ghi chép, hợp đồng mua bán giữa hai bên. Khi giao nhận, thực phẩm được kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn tại cơ sở và ghi chép các loại sổ sách theo quy định. Cùng với đó, nhân viên nấu ăn được tập huấn về an toàn thực phẩm, được kiểm tra sức khỏe định kỳ để không có bệnh truyền nhiễm...

Theo thống kê, toàn tỉnh có 43 đơn vị doanh nghiệp có bếp ăn tập thể quy mô từ 200 suất ăn trở lên; 375 cơ sở quy mô từ 50 đến dưới 200 suất ăn. Đây luôn là nơi tiềm ẩn nguy cơ cao mất ATTP, mức độ ảnh hưởng quy mô lớn và trên diện rộng. Do đó, công tác kiểm tra, kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp luôn được quan tâm thực hiện. Hàng năm, Đoàn liên ngành của tỉnh, các địa phương đều tổ chức các đoàn kiểm tra đánh giá việc chấp hành các quy định của pháp luật, điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người; tuyên truyền, nhắc nhở các doanh nghiệp khắc phục những hạn chế, thiếu sót.

Đồng chí Lê Hữu Trường, Phó Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh cho biết: Đánh giá qua các đợt kiểm tra, thanh tra cả định kỳ và đột xuất, đa số các bếp ăn tập thể của doanh nghiệp trong các khu, cụm công nghiệp, doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh được kiểm tra cơ bản chấp hành quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm (ATTP) như: Thực hiện ký cam kết bảo đảm ATTP; khám sức khỏe định kỳ, xác nhận kiến thức ATTP cho người quản lý và người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm; ký hợp đồng trách nhiệm với người cung cấp thực phẩm; ghi chép sổ lưu mẫu thức ăn, đồng thời thực hiện lưu mẫu thức ăn đảm bảo theo quy định. Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ sơ chế, chế biến thực phẩm tại các cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, bếp ăn tập thể trong các doanh nghiệp cơ bản đảm bảo theo quy định. Đội ngũ nhân viên chế biến thực phẩm được khám sức khỏe định kỳ; có kiến thức và thực hành tốt các quy định bảo đảm ATTP, mang trang phục bảo hộ lao động khi tham gia vào quy trình chế biến. Các bếp ăn được tổ chức theo nguyên tắc 1 chiều, tránh bị lây nhiễm chéo trong quá trình bảo quản, chế biến...

Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đạt được, việc đảm bảo ATTP tại các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh vẫn còn những khó khăn, hạn chế. Thực tế những năm trước, tại một số doanh nghiệp đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm, khiến vài trăm người phải nhập viện. Trong khi đó, trách nhiệm bảo đảm ATTP của các cấp chính quyền địa phương, ban quản lý một số khu công nghiệp, chủ doanh nghiệp sử dụng dịch vụ ăn uống chưa được coi trọng... Để tăng cường hiệu quả, tính bền vững trong công tác quản lý, bảo đảm ATTP ở bếp ăn tập thể tại các doanh nghiệp, cần đẩy mạnh việc quản lý, chỉ đạo của Ban Chỉ đạo An toàn vệ sinh thực phẩm ở các địa phương; nâng cao trách nhiệm, hiệu lực, hiệu quả quản lý của UBND các cấp; huy động sự phối hợp tham gia của các đoàn thể, các tổ chức chính trị - xã hội. Cùng với đó, cần đẩy mạnh thông tin tuyên truyền phổ biến kiến thức, quy định của pháp luật về ATTP; phòng, chống ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể cho các đối tượng sử dụng dịch vụ, cung cấp dịch vụ thức ăn sẵn và người tiêu dùng.

Được biết, từ đầu năm 2019 đến nay, trên địa bàn tỉnh chưa xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm lớn nào tại các bếp ăn tập thể của doanh nghiệp. Tuy nhiên, trước thực tế nhu cầu các bếp ăn tập thể và các cơ sở cung cấp suất ăn sẵn tại các doanh nghiệp ngày càng tăng, nếu không tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, luôn tiềm ẩn nguy cơ mất ATTP vẫn. Từ đó đòi hỏi ý thức, trách nhiệm, sự quan tâm của mỗi nhân viên bếp ăn, các chủ đơn vị doanh nghiệp, để mỗi bữa ăn là nguồn cung cấp năng lượng, giúp người lao động được tái tạo sức lao động, có sức khỏe tiếp tục làm việc, đạt năng suất, chất lượng cao nhất.

Bài, ảnh: Hạnh Chi