Không có dịp được gặp gỡ trực tiếp với em, nhưng qua những phút trao đổi qua điện thoại, Mai Thy chiếm được cảm tình của người nghe bằng giọng nói nhỏ nhẹ, dễ thương, thể hiện tính cách rất thân thiện và đáng yêu. Hàng trăm tấm ảnh được em gửi qua Google Drive lưu lại chi tiết các hoạt động tập, duyệt, biểu diễn và từng giải thưởng qua các tuần thi, đặc biệt là những hình ảnh đêm chung kết trao giải, tấm ảnh nào em cũng xinh đẹp với nụ cười tươi, khuôn mặt rạng rỡ, phong cách dễ thương, nhí nhảnh, tràn đầy nhiệt huyết và tình yêu với âm nhạc, như sinh ra là để theo đuổi và gắn bó với âm nhạc.
Mai Thy cho biết, em sinh ra và lớn lên ở xã Đồng Phong, huyện Nho Quan. Ngay từ bé, em đã được "thấm" tình yêu ca hát, ham mê âm nhạc từ bà ngoại và cha mẹ, được truyền đạt giản dị qua những giai điệu dân gian mộc mạc bằng lời ru, câu hò, vè hay những làn điệu chèo... Những làn điệu ấy ngấm vào người em lúc nào không hay và em hát theo bản năng của mình. Từ bậc tiểu học, em đã tham gia các cuộc thi hát tại trường. Lúc học THCS, Quách Mai Thy tham gia Liên hoan tiếng hát Hoa Phượng Đỏ do Đài PTTH Ninh Bình tổ chức và giành giải Nhất. Lên bậc THPT, Mai Thy vẫn duy trì niềm đam mê với ca hát trong các dịp tổ chức văn hóa, văn nghệ tại trường. Sau khi tốt nghiệp THPT, em thi và trúng tuyển vào khoa Sư phạm Âm nhạc, chuyên ngành Quản lý Văn hóa, trường Đại học Văn hóa Nghệ thuật Quân đội. Tốt nghiệp với tấm bằng loại giỏi chuyên ngành Quản lý Văn hóa, nhưng Mai Thy lại bén duyên với ca hát chuyên nghiệp nên em đầu quân về làm việc tại Nhà hát Ca Múa Nhạc Việt Nam - Trung Tâm Nghệ thuật Âu Cơ.
Trước khi giành Quán quân dòng nhạc dân gian Sao Mai 2019, Mai Thy cũng đã đạt được những danh hiệu, thành tích đáng nể đối với một cô gái mới 25 tuổi: Năm 2016, đạt á quân chung kết Quốc tế - Tiếng hát Hữu nghị Việt - Trung; Huy chương Vàng - Tài năng trẻ Toàn quốc 2016. Năm 2017, tại vòng Liên hoan tiếng hát Truyền hình tỉnh Ninh Bình - Giải Sao Mai năm 2017, Quách Mai Thy đã vượt qua các thí sinh đồng hương giành giải Nhì cuộc thi. Năm 2018, tại vòng chung kết Liên hoan tiếng hát truyền hình Hải Phòng - Sao Mai 2018 diễn ra cuối năm 2018, Quách Mai Thy đã giành giải Nhất cuộc thi... Và cú đúp xuất sắc giành hai giải nhất trong đêm chung kết trao giải và xếp hạng Sao Mai 2019: Quán quân dòng nhạc dân gian và Thí sinh được yêu thích nhất, khẳng định những nỗ lực không mệt mỏi của em và đó thực sự là một tài năng rèn rũa mà có được.
Chia sẻ về cuộc thi Sao Mai 2019, Mai Thy cho biết, em muốn mình đa dạng trong phong cách và Thy luôn thể hiện rõ điều đó khi biến đổi qua từng đêm thi, khi thì thùy mị, ngọt ngào, đêm thi sau là gai góc, phá cách đầy mới mẻ... Và dù ở phong cách nào, ca sĩ trẻ cũng đều thể hiện được bản năng máu lửa, lối diễn sáng tạo, mới lạ và hoàn toàn làm chủ sân khấu. Khán giả theo dõi các phần thi của Mai Thy, ngay từ những vòng ngoài đã đánh giá cao tài năng, phong cách của cô gái trẻ, để rồi đêm chung kết, nữ ca sĩ đã không phụ niềm tin của khán giả khi có sự lột xác bất ngờ với phong cách biểu diễn độc lạ, phá cách qua trích đoạn chèo "Vãn cảnh - Sử dầu". Đây được đánh giá là một tiết mục đòi hỏi rất cao về mặt thanh nhạc, kỹ thuật cũng như kỹ năng biểu diễn, nhưng Quách Mai Thy đã thể hiện rất tốt, để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng khán giả. Tiếp đó, ở phần song ca cùng ca sĩ khách mời là NSƯT Thanh Thanh Hiền trong tác phẩm "Thề non nước", Mai Thy cũng kết hợp rất ăn ý, thể hiện như một nghệ sĩ bản lĩnh đầy tự tin cùng một nghệ sĩ thành danh, gạo cội. Với những gì đã nỗ lực và cống hiến, việc Mai Thy đoạt 2 giải nhất trong đêm chung kết trao giải và xếp hạng Sao Mai 2019 không khiến khán giả bất ngờ và hoàn toàn thuyết phục các thành viên Ban giám khảo.
Chia sẻ về niềm vui sau khi đạt 2 giải thưởng cao nhất, Mai Thy cho biết, Sao Mai là bước đệm đầu tiên đầy thuận lợi để cô bước vào chặng đường ca hát chuyên nghiệp hơn trong tương lai. Con đường âm nhạc ở phía trước tuy còn nhiều những khó khăn, thử thách, nhưng với những gì đã nỗ lực đạt được qua các Liên hoan, cuộc thi thời gian qua, Mai Thy tin rằng, với sự nỗ lực học hỏi, cố gắng nhiều hơn nữa, mình sẽ thành công và tỏa sáng. Mục tiêu đặt ra của cô ca sĩ trẻ quê hương Ninh Bình là, không chỉ gắn mình với phong cách dân gian, mà sẽ thử sức với dòng nhạc nhẹ, nhạc thính phòng và nhiều loại hình khác nữa...
Theo dõi tại sân chơi Sao Mai và Sao Mai điểm hẹn nhiều năm qua, đã có rất nhiều những ca sĩ bùng nổ và tỏa sáng, đạt thành tích cao và trở thành những giọng ca nổi tiếng, như ca sĩ Ngọc Khuê, ca sĩ Tùng Dương... Những khán giả yêu mến Quách Mai Thy có quyền đặt niềm tin, hy vọng vào cô gái trẻ này có thể làm được điều tương tự ở một tương lai gần, trở thành một ca sĩ nổi tiếng như những đàn anh, đàn chị đi trước.
Hạnh Chi