Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Trả lời: Ngày 8-12-2005, Bộ Y tế đã có Quyết định về việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống", trong đó nêu rõ: Cửa hàng ăn (hay là tiệm ăn) phải bảo đảm các điều kiện sau: Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch. Có dụng cụ, đồ chứa đựng và khu vực trưng bày riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.  Nơi chế biến thực phẩm phải sạch, cách biệt nguồn ô nhiễm (cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, nơi bày bán gia súc, gia cầm) và thực hiện quy trình chế biến một chiều. Người làm dịch vụ chế biến phải được khám sức khỏe định kỳ ít nhất mỗi năm một lần.  Người làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về VSATTP. Người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải mặc quần áo bảo hộ, có mũ chụp tóc, tháo bỏ mọi đồ trang sức, cắt ngắn móng tay và tay luôn phải giữ sạch sẽ.  Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc an toàn và không sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế. Thức ăn bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được ruồi, bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của các côn trùng, động vật khác. Có dụng cụ chứa đựng chất thải kín, có nắp đậy và được chuyển đi trong ngày.

Đối với nhà hàng ăn uống: Có nhà bếp, chế biến nấu nướng thực phẩm và khu ăn uống của khách riêng biệt. Mọi nguồn cung cấp thực phẩm phải có nguồn gốc xuất xứ cụ thể và an toàn. Cơ sở chế biến, thiết bị dụng cụ phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh theo quy định chung.  Nhân viên phục vụ phải được khám sức khỏe ít nhất một lần một năm, có giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về VSATTP và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân. Phòng ăn, bàn ghế phải được thường xuyên giữ gìn vệ sinh sạch sẽ, có đủ nhà vệ sinh và bồn rửa tay, có tủ lưu thức ăn 24 giờ.

Đối với các cửa hàng bán thịt: Tất cả các loại thịt bày bán phải có nguồn gốc an toàn và phải có chứng nhận kiểm dịch của thú y. Thịt phải được bày bán trên cao, cách mặt đất ít nhất là 60 cm và có thiết bị chống ruồi, nhặng và các côn trùng, động vật gây hại khác. Không được bày bán thịt bị bệnh, thịt ôi và thịt ô nhiễm.  Tuyệt đối không sử dụng các chất bảo quản độc hại để bảo quản thịt. Nhân viên bán hàng phải được khám sức khỏe ít nhất mỗi năm một lần, có giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về VSATTP và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

PBĐ